Есть продукты, которые не нуждаются в рекламе. Их просто нужно попробовать один раз, чтобы не забыть никогда. Овечий сыр именно такой. Плотный, насыщенный, с характером. За тысячи лет он не превратился в массовый товар. И это, пожалуй, лучшая его характеристика.
Сыр из овечьего молока производят в Испании, Италии, на Сардинии, в горных районах Европы. Там, где овцы пасутся на естественных лугах, а традиции сыроварения передаются поколениями. Результат — продукт с выраженной индивидуальностью, которую невозможно воспроизвести промышленным способом.
Особенности овечьих сыров
Овечье молоко примерно в два раза жирнее коровьего, и это напрямую влияет на вкус и текстуру. Сыры из овечьего молока получаются более плотными, маслянистыми, с глубоким ароматом, который остается на небе еще долго после того, как кусочек уже съеден.
Но дело не только во вкусе. Овечий сыр — это действительно полезный продукт:
- Кальций — содержание заметно выше, чем в большинстве аналогов из коровьего молока.
- Белок — высокая концентрация при относительно небольшой порции.
- Жирные кислоты — в овечьем молоке их профиль ближе к «правильному» балансу.
- Натуральный состав — настоящий фермерский сыр не предполагает лишних добавок.
Козий сыр более легкий и кисловатый. Коровий — нейтральный и привычный. Сыр из овечьего молока — богаче, насыщеннее, интереснее.
Отдельно стоит сказать о выдержке. Выдерживать овечьи сыры умеют как никакой другой вид. Они не становятся горькими или резкими, а раскрываются глубже: появляются ореховые, землистые, иногда слегка карамельные нотки.
Ассортимент овечьих сыров
Сыр Манчего Аньехо (Queso Manchego Añejo).
Манчего — испанская классика из региона Ла-Манча. Аньехо означает «выдержанный», такой сыр проводит на созревании не менее года. За это время он становится твердым, с пикантным, слегка острым вкусом и тонкими ореховыми нотами в аромате. Текстура плотная, почти хрустящая у корки. Отлично сочетается с хересом или выдержанным красным вином. Один из немногих сыров, защищенных европейским знаком качества DO.
Сыр Молитерно с Трюфелем (Moliterno al Tartufo).
Родина этого сыра — итальянский остров Сардиния. Основа — выдержанный овечий сыр Молитерно, в который вводят черный трюфель. Результат — продукт с землистым, глубоким вкусом. Трюфельный аромат не перебивает основу, а дополняет ее. Именно такой сыр уместен на столе настоящих ценителей.
Сыр Пекорино Романо.
Один из старейших сыров Италии. Его готовили еще в Древнем Риме. Пекорино Романо — твердый, соленый, с резким выразительным характером. В Италии его традиционно используют как альтернативу пармезану в пасте карбонара и качо-э-пепе. Но и в чистом виде, с каплей меда или инжиром он раскрывается безупречно.
Сыр Манчего.
Молодой вариант знаменитого испанского сыра. Мягче и деликатнее, чем Аньехо, с более сливочным вкусом и легкой кислинкой. Отличный старт для тех, кто только знакомится с овечьими сырами. Этот сорт не отпугивает резкостью вкуса, но дает представление о том, каким он может быть.
Крем-сыр со сливками.
Нежный, воздушный, с мягким сливочным вкусом. Легко намазывается, хорошо ведет себя в составе блюд. Идеально на тосте с красной рыбой или в качестве основы для соуса.
Крем-сыр с трюфелем.
То же сливочное основание и трюфельная нотка сверху. Небольшое количество этого крема превращает обычный бутерброд в гастрономическое событие. Подходит для ресторанных закусок, канапе, домашних ужинов.
Как оформить заказ
Весь представленный ассортимент есть в каталоге Gourmeria. Мы предлагаем премиальные продукты с понятным составом и прозрачным происхождением.
Доставка осуществляется по Москве и Московской области в пределах ЦКАД. Заказать сыр прямо к дому просто: выбираете нужные позиции, оформляете заказ, и курьер привезет все в сохранности, в надлежащей упаковке и в указанный срок.
Если вы ведете ресторан или закупаете продукты регулярно, свяжитесь с менеджерами магазина. Для корпоративных клиентов предусмотрен отдельный формат работы.
