Валерий Маршалкин — признанный эксперт в области мясной гастрономии, амбассадор техасского смокера, а также бренд-шеф и основатель компании «Садко», которая специализируется на деликатесах премиального уровня. Его брискеты и пастрами играют первую скрипку в меню лучших ресторанов Москвы! И влюбляют в себя с первого кусочка. Для приготовления Пастрами из грудинной части мраморной говядины Маршалкин неслучайно выбрал именно брискет. Обилие внутримышечного жира в нем позволяет добиться той самой «тающей» текстуры, которая не пересыхает даже при длительном цикле приготовления. Сначала мясо больше недели выдерживают в специальном рассоле и лишь затем коптят на щепе лиственных пород, что создает узнаваемую темную корочку (bark) и сводящий с ума дымный аромат. После копчения мясо долго томится при низких температурах, превращаясь в эталонный мраморный деликатес, который практически распадается под ножом… Благодаря авторскому набору специй, где доминируют дробленый черный перец и кориандр, пастрами получается в меру пряной и умопомрачительно сочной. Ее можно подавать как холодной, так и горячей, чтобы жир начинает подтаивать, делая мясо еще нежнее.